花椒面中掺入的伪品多为含淀粉的稻糠、麦麸等。因此可以通过检验样品中是否含有淀粉即可确定花椒面中是否掺假。
取检样1克置于试管中,加水10毫升,置水浴加热煮沸,放冷。向其中滴加碘化钾溶液2~3滴后观察,掺有含淀粉伪品的花椒面溶液层变蓝或蓝紫色。
掺伪花椒面由于在花椒面中掺入了多量麦麸皮、玉米面等,外观上看往往呈土黄色粉末状,或有霉变,结块现象,花椒味很淡,口尝时舌尖微麻并有苦味。