酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州、四川等地的酸辣粉此演变而来。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
|酸辣粉|
by深蓝小米粥
用料
主料：红薯粉100克；辣椒油15毫升；陈醋15毫升；生抽15毫升；香油5毫升；白砂糖3克；花椒粉2克
辅料：食盐2克；香葱5克；香菜碎5克；酥黄豆20克；老坛酸菜10克
做法
1.干黄豆先用热油炸熟，备用；
2.红薯粉清洗一下，备用；
3.准备好各种调料：辣椒油15ml，陈醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食盐2克，花椒粉2克，酥黄豆20克，香菜碎5克，老坛酸菜10克；
4.取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用；
5.锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右关火；
6.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中；
7.撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用！
