一、贮藏前的准备
首先是贮藏用品种的选择，不同品种的果实性状对贮藏影响很大，果肉较硬，汁液相对少一些的品种比较耐贮，硬肉桃也比较耐贮。
采前农业技术措施对桃的贮藏性影响也很大，桃在贮藏过程中易感染微生物而发生大量腐烂，这是其难以长期贮藏的主要因素之一，造成果实腐烂的主要三种病害有褐腐病、软腐病、根腐病等，其中软腐病、根腐病是在田间已侵染果实，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运时易大量生长、繁殖，并感染附近的果实，造成大量腐烂。因此，在果实生长期间，加强病虫害防治可减少贮藏中腐烂的发生。施肥要注意N、P、K合理应用，N肥过多果实品质差，贮运性差；多施有机肥的果园，果实贮运性好。采收前7～10天要停止灌水。用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。
二、贮藏特性
桃对温度的反应比较敏感，采后桃在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5～-2.2℃之间，长期0℃下易发生冷害。冷害发生早晚与温度有关，据研究表明，桃在7℃下有时会发生冷害，3～4℃冷害发生是高峰，近0℃反而小。受冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化，风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种受冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。
桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害，二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果实生硬，风味异常。
三、贮藏条件
1.贮藏温度 桃适宜的贮藏温度为0～1℃，但长期0℃易发生冷害，目前控制冷害有几种方法。一种方法是间隙加温，如将桃先放在-0.5～0℃下贮藏，15天后升温到18℃贮2天再转入低温贮藏，如此反复。另一种方法是两种温度处理，采后的果实先在0℃下贮藏2周，再在5℃下贮藏。
2.贮藏湿度 桃贮藏时的相对湿度在90%～95%之间。湿度过大易引起腐烂，加重冷害的症状，湿度过低，引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。
3.气体成分 桃在1%氧气、5%二氧化碳的气体条件下，可使桃的贮藏加倍（温、湿度等其他条件相同情况下）。
4.防腐保鲜处理 桃在贮藏过程中，易感染病害而腐烂，低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果最佳。常用的药剂有TBX药纸、仲丁胺及1号固体薰蒸剂、CT系列保鲜剂等。
