酒石酸氢钾
Potassium Bitartarate
(Potassium Acid Tartrate)
编码 GB 06.007
性状 本品为L（+）酒石酸盐，无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉的酸味。强热后炭化，且具有砂糖烧焦气味。相对密度1.956。难溶于水和乙醇，可溶于热水(1g溶于165mL25℃水、16mL沸水和8820mL乙醇)。饱和水溶液的pH为3.66（17℃）。
制法 本品为L（+）酒石酸盐，无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉的酸味。强热后炭化，且具有砂糖烧焦气味。相对密度1.956。难溶于水和乙醇，可溶于热水（1g溶于165mL25℃水、16mL沸水和8820mL乙醇）。饱和水溶液的pH为3.66（17℃）。
制法
（1）由酿造葡萄酒时的副产品酒石，经不萃取后进一步用酸或碱等结晶制得。
（2）用酒石酸与氢氧化钾或碳酸钾作用，精制制得。
鉴别方法 本品呈现酒石酸盐反应及钾盐反应。
1．酒石酸盐反应 加硝酸银溶液（1+50）于酒石酸盐的中性溶液（1+20）中，生成白色沉淀。分离沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解。向另一部分沉淀加入氨水至沉淀溶解，加热煮沸，形成银镜。
2．钾盐反应 取本品0.5g缓慢加热，发生焦糖气味并炭化。向残渣中加水5mL，充分搅混，此液呈碱性。取此液加盐酸（1+3）中和，过滤，滤液呈钾盐反应。钾盐反应参见碳酸钾。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服6.81g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 184.1077。
使用 膨松剂、酸度调节剂等。
1．使用注意事项 本品多用作复合膨松剂的原料。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。
（2）实际使用参考：用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%~25%。若每公斤面粉使用膨松剂30~40g，则每公斤面粉中含酒石酸氢钾3~10g。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使pH值保持在2.8~3.5之间。
