老菜脯是广东潮汕地区的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的陈年菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效，其中尤其以十年以上陈年老菜脯最为上乘。
老菜脯（Preserved vegetable）新亨老菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。
“菜脯”是揭东县有名的传统土特产。菜脯以新亨、锡场为主产区，历来加工技术较好，质量较优，产销量大且享有盛誉，除内销外，其中老菜脯还以新亨为集散中。远销国外东南亚一带，故以“新亨老菜脯”而得名。千百年来，潮汕人长期普遍以菜脯作为佐膳小菜，老少喜吃，贫富皆宜。
