主料:猪肉300克
辅料:荸荠100克 花生油50克 酱油10克 味精3克 葱15克 蒜5克 香油5克 水淀粉适量 红糟50克 白醋10克 白砂糖15克 蚕豆淀粉10克 高汤适量
福建荔枝肉的做法
1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
小贴士
肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;
2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。