豉油皇鸡的
做法:煮
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
主料:嫩子鸡1 只(约1250 克),
辅料:上等鼓油(酱油)100 克,冰糖40 克,
调料:姜、葱50 克,丁香、八角、桂皮共5 克,绍酒15 克,植物油40 克,味精10 克,精盐5—10 克,清汤适量。
1.先将鸡宰净,稍晾于鸡身的水分。2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度)。3.煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色。4.鸡熟后用碟将之盛起,待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。