咸菜炒牛肉的主料：牛肉(肥瘦)250克 腌雪里蕻250克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(青、尖)15克
调料：味精2克 老抽15克 香油10克 小葱10克 胡椒粉2克 大蒜(白皮)5克 料酒15克 白砂糖10克 盐5克 花生油30克
烹饪方法
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
