凤梨月饼是汉族特色风味的月饼，是中秋节传统食品。流传于广东台湾等地。
所需原料
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：450克左右。
表面刷液：蛋黄一个加水5克。
分量：50克月饼13个。
适用季节
凤梨月饼适宜中秋节食用。
制作方法
1、饼皮原料混合均匀放一个小时以上备用。有人说我放了两三个小时可不可以，是可以的。不过要盖盖防干燥。然后将饼皮和馅料都分成13份。
2、将饼皮包入馅料。
3、有些朋友说我的月饼会开列，所以入炉前用水喷一下。烤箱200度预热好后先烤5分钟。
4、5分钟后取出来刷蛋黄水，再烤15分钟即可。
小小贴士
1、饼皮的比例别弄错了。一般糖浆加油和面粉的比例是1：1，这样烤的时候才不会开列。
2、馅料包得越多越好。有些朋友说我烤出来的月饼怎么都糊了，其实是你包的馅料不够多了。多包些。这样花纹才清晰。还有就是，刷蛋液的时候一定要注意轻一点。这样才好。别蛋液不要钱，死刷。那样做出来就不好看了。
食用方法
大部分凤梨月饼常温保存，即开即食。而像冰皮凤梨月饼、冰淇淋凤梨月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
储存方法
凤梨月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅凤梨月饼则可保存1个月左右。盒装凤梨月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因凤梨月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
凤梨月饼要轻拿轻放，尤其是苏式凤梨月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
凤梨月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将凤梨月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，凤梨月饼皮软、水分大、易变质，最好将凤梨月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心凤梨月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心凤梨月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，凤梨月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等凤梨月饼，应随买随吃。
凤梨月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
在面对诱人的凤梨月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖凤梨月饼，因为部分无糖凤梨月饼当中并非没有糖，而且严格来说淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖凤梨月饼也要注意适量。此外，由于部分凤梨月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖凤梨月饼也不能超过1/4块，同时在吃完凤梨月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用凤梨月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。孕产妇不宜多食用凤梨月饼。[1] 对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
