立秋了，柿子也快要熟了。未熟透的柿子总是涩涩的，不用吃。怎样去除涩味呢？下面小编就给大家聊聊柿子快速去涩的窍门及保存小窍门。
柿子怎样去涩？
一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。
四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
柿子怎样保存？
1.室内堆藏：
选择阴凉干燥、通风良好的空房子，扫净地面，上铺15-20厘米厚的谷草，将选好的柿子摆放在谷草上，放3-4层，要轻拿轻放，以免损伤柿皮，然后再盖以谷草进行贮藏。
2.室外贮藏：
①选择背阴且温度变化较小的地方为建柿床地点。
②柿床规格。在地面上用木柱搭起一米高的架子，上面用横木间隔支起，横木上先铺一层玉米秸秆，再铺一层谷草，铺得要尽量平坦，大体上呈一个长方形。
③适时采摘成熟适度的硬柿，精选无菌斑、无虫害、无损伤的好柿子。
④柿床管理。鲜柿要摆放整齐，厚度不要超过35厘米，柿果上铺层谷草，最后在上面盖一层席子。遇到下雪时，要及时扫除席上的积雪。柿床的温湿度主要靠从草的增减来调节，一般情况下不需翻动。
3.氢氧化钙贮藏法：
将氢氧化钙与柿子按1：50的比例一起装入塑料薄膜袋中，密封保存，可保鲜3个月品质不变。
4.脱涩保鲜法：
由陕西省化工研究所研制的脱涩保鲜剂包括脱涩剂和保鲜剂两部分，具有脱涩和保鲜作用。将精选好的柿子剪去果柄，装入经检查不漏气的聚乙烯塑料袋内。按柿果重量的2%称取脱涩保鲜剂装入牛皮纸小袋中，将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内。抽出塑料袋内多余的气体，密封后装箱。
5.冷冻保藏法：
采收后挑选好柿子放于冷凉处，等温度下降，任期自然冻结。待冻硬后移至背阴处的果架上，使柿果一直处于冻结状态，直至春暖时销售。具体方法：在长、宽度适宜的地面上挖宽、深各33厘米的沟道，沟道里铺7-10厘米厚的玉米秸秆，地面上冻后，摆放柿果5-6层，等其冻结后上面加盖30-60厘米厚的谷草;翌年春暖时，用土将沟填实。也可以采用速冻法。即将柿果送入零下20℃的冷库处理1-2天后，放入上述的沟道里贮藏，可保鲜3-6个月。
6.液体贮藏：
将水烧开，每50升水加入食盐1公斤、明矾0.25公斤，冷却后倒入干净缸中，将挑选好的柿果放入，并用柿叶盖好，用竹条压住，使果实完全浸入水中。
柿子食用禁忌：
1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
3.不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
