蚕豆的营养价值:
蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。
蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。
蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。
蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
食用功效:
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆的制作方法指导：
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美;
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制;
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
