一、选地开园
新垦蕉园，选地是一项重要工作。必须选择避风、避寒的地块和富含有机质、土壤湿润疏松、土层深厚的壤土种植，而以坝地冲积土最为理想。对于重粘土和石砾砂质土，必须经客土改良和增施有机质肥，提高土壤的保水保肥力以后才能种植。山地垦植，最好选择坐北向南，或向东、东南方向，靠近山塘水库，排灌方便的地方。平地建园最好选在靠近湖泊、大小塘和河涌的地方，以便上泥培土。如选用有前作的地方种植，前作收获后应全部耕翻风化一段时间，并开好排灌沟。
二、选苗定植
栽培香蕉不仅要选用良种，而且要选择良苗。良苗的标准如下：
1.球茎粗壮硕大，上部渐小，形如竹笋。
2.起苗伤口小，苗身没有机械损伤。
3.母株健康。
定植分春植、夏植和秋植。春植一般从春分，至清明前后种完；夏植可安排在夏至前后；秋植宜在秋分前后栽植。
植前先进行深耕26厘米～33厘米，经耙地、碎土后起畦，开挖排水沟，最后地行畦面规划，挖穴，施基肥。
种植密度，可视土壤肥瘦、品种和种植方式而定，一般可按株行距2.5米×2.7米每亩植100株左右的密度适当调整。如肥沃地种高把蕉，单株植可放宽到2.7米×2.7米、2.7米×3米，每亩植83～94株。岗地种矮蕉，单株植可2米×2.3米到1.7米×2米，每亩植143～200株。一般平地蕉园以2米×2.7米到2.3米×2.7米，每亩植107～125株较为合适。如采用双株植或留部分双芽，则株行距要求较宽。
植穴宜在定植前一个月挖好，穴的深度各为1米左右。基肥应在定植前半月左右施下，一般施用腐熟有机质肥料，每穴10公斤～15公斤，与泥土充分混和。定植时，种苗需按高、矮、大、小分片种植，种苗的切口要朝同一个方向，覆土深度一般以盖过蕉头3.3厘米～6.7厘米为好，秋植和山地蕉可比春植和平地蕉深一些，大蕉可比香蕉稍深一些。种后稍加压实即可浇定根水，并做好覆盖、防晒等管理工作。如秋植大苗，可割去一部分叶尾，以减少水分蒸腾，提高成活率。
三、施肥
香蕉对氮、磷、钾“三要素”的要求，以钾肥为最多，氮肥次之，磷肥较少，其比例大致为4:1:14。
新植蕉园，当新蕉长出两片新叶时即可薄施粪肥，抽出大叶以后，可施重肥。8月以前施水肥4～5次，10月以后可少施或不施肥。宿根蕉1年可施肥5次，第1次宜在立春前后施下，以粪尿为主，加少量化肥。一般每株施灰粪15公斤或人粪尿20公斤加硫酸铵100克。第2次约在谷雨前后施用，每株施粪尿25公斤和草木灰10公斤左右。第3次在植株形成“把头”、花序开始分化时施用，每株施硫酸铵200克～250克，并酌加磷肥。第4次在主株收获前施下，每株施草木灰15公斤，或粪尿20公斤、草木灰7公斤～10公斤。第5次在立冬前后施过寒肥，多用有机质肥料，如垃圾肥、堆肥、草皮泥和其他土杂肥等，并酌加磷、钾肥。施肥宜在离植株基部30厘米～50厘米处开2～4个浅穴（10厘米）施下。在多雨季节和根系活动较强的夏季，则采用撒施，或浅挖土撒施后浅埋土。
大蕉和龙牙蕉对肥水要求不如香蕉多，故施肥次数可以减少，一般于冬季（12月）施1次有机肥后，在3、6、8月各施用粪水1～2次，尿素或复合肥每株0.3公斤。
四、灌溉和排水
香蕉植株高大，而根群却比较浅生，故对土壤含水量很敏感，既忌积水或地下水位过高，导致烂根或根群发育不良，又怕水分不足，引起叶片早衰，以致减产。因此，必须认真做好灌溉和排水工作。香蕉在旺盛生长期内需水较多，应保持土壤有充足的水分，遇旱要及时灌水。而在花果发育期间需水稍少，以保持土壤湿润即可。平原地区雨季要注意疏沟排水，旱季则要及时灌溉，使土壤经常保持湿润。山地蕉园无灌溉条件，应用山草覆盖土面，以防旱保湿。
五、中耕除草
根据香蕉根系多分布在土壤表层的生长规律，应掌握在2～3月发根前进行中耕松土，并结合施肥，使土壤疏松，增加土壤的透水和通气性，提高土壤肥力，促进根系生长，延长蕉园寿命。畦面松土深度为20厘米左右。除草工作要经常进行，目前多采用铲草、拔蕉头草、使用化学除草剂等方法来消灭杂草。每年需除草5～6次以上，4～6月每月至少除草1次。
六、留芽和除芽
香蕉为一次性结果果树，地下球茎在肥水充足的条件下，有陆续抽发吸芽的特性，故栽培香蕉必须在结果母株的球茎上，选留最适合的吸芽作为下一代母株，这叫留芽，而把多余的吸芽挖除称为除芽。留芽和除芽关系到上下两代的产量、采收期和果实的品质，是栽培上的一个重要环节。
（一）芽的种类
香蕉的吸芽由于抽生的先后和位置的不同，可分为头路芽、二路芽、三路芽、四路芽和隔山飞等几类。
1.头路芽 也称子午芽、正芽，为成长中的母株首次抽出的吸芽。多在春天于母株和已收果的残茎相对的一端长出，位置较深，与母株关系密切，对母株影响大，一般不留作接替母株。
2.二路芽 又称侧芽、角芽、八字芽，是母株第2次在两侧长出的芽，位置较浅，对母株影响较小，生长比头路芽快，一般以它接替母株。
3.三路芽、四路芽 分别为二路芽长出后陆续抽出的第3个芽和第4个芽，这些芽根系浅，生长慢而弱，一般不留用而作为繁殖材料。
4.隔山飞 又称“母后芽”，为残桩旧头萌发的芽，生长较慢，一般作秋植种苗用。
