香蕉学名Musa.spp.，别名为芎蕉、甘蕉、芭蕉，属芭蕉科。
台湾香蕉的栽培历史悠久，在全省的果品生产中占有重要位置。在1967-1968年间栽培面积曾高达75万亩，至1995年减少为12.8万亩，每亩产量达1462公斤。栽培品种中绝大多数是华蕉系中早期由福建引进的北蕉、仙人蕉，此外还有近期自菲律宾、哥斯达黎等地引进的矮脚蕉、那屯旦(Latundan)、Vatery等仅零星试种。目前，正推广的台湾香蕉研究所培育出的几个抗病新品种，如台蕉1号、2号和台蕉TCl-229等。
一、土壤气候
香蕉是热带水果，性喜高温多湿。气温在29-31℃时生长最快；10℃以下生长几乎停止；4-5℃以下，叶片受冻害；1-2℃叶片枯萎。果实在12℃时即遭受冻害，加工后色泽灰黄，影响商品价值。年平均雨量以1500-2000毫米最适宜，每月平均降雨量以100-150毫米最理想。台湾四至九月高温多湿，适合香蕉生长，这时生长最快；10至3月干燥低温，香蕉生长减慢。香蕉伪茎质脆，肉质根很浅，易受风害。土壤以表土深厚、富含有机质、pH值5.5-6.5、排水优良的砂质壤土为宜，地下水位应低于地面1米以上。
二、繁殖与组织培养
香蕉传统的繁殖方法是用吸芽和块茎。选择丰产、发育强健、无病虫害的二年生母株，取其靠近根际的吸芽。以选择前年11至12月间生长的，苗高1.2-1.5米，块茎短大而充实，幼叶迟展，叶幅狭小，先端成笋形的吸芽为好。如用块茎繁殖，取苗时可先将地上的植株部分切掉，挖起块茎，留伪茎10-15厘米高。吸芽的苗龄不要超过5个月，块茎苗龄不超过6个月，太大的种苗结果早，产量较低。自母株挖取蕉苗时，应沿蕉苗外围挖一沟，然后在与母株相连处，以直铲挖，避免伤及块茎，挖开的洞穴要填土并踏实。块茎苗如需远运，叶鞘不要全部去掉以保持粉红色的芽眼.如需要防止线虫或象鼻虫为害，则应剥去外层叶鞘。
目前，组织培养育苗技术在香蕉上广为应用。现介绍一种有效的组织育苗技术，在MS培养基上诱发不定芽，不定芽丛生后再行分切，估计每个月不定芽数目可增加5倍。将不定芽移至添加有活性炭(1克/公斤)的上述培养基中，经1个月后不定芽发育成5-7厘米的幼苗，就可以假植了。将单株幼苗假植于含60%砂、30%蛭石、10%有机肥(容积比)的塑胶钵中，并施用缓效性复合肥料(14N-14P2O5-14K2O)3克/株，经2-3个月后，株高达15-20厘米时，即可供田间定植，田间成活率达95%以上。此外，还可用花器官、子房、胚、吸芽进行组织培养。利用组织培养，既可提高繁殖速度，又可以培育健康无病毒种苗，很受用户欢迎。1992年通过命名推广的“台蕉1号”就是从中选拔出的抗黄叶病新品种。
三、新植与宿根栽培问题
台湾中部地区的香蕉，多采用4、5年，甚至10、20年的宿根栽培。由于香蕉产量第一年较低，第二、三年以后才提高，采用新植很不经济。据有关调查，宿根留萌蕉苗较新植蕉苗，花芽分化约捉前21天，而且宿根可减少黄叶病蔓延，因此可以提倡2-3年宿根栽培。宿根香蕉要留萌和除萌。在5月整理蕉时，留1.5米蕉苗，大部分生产冬蕉；留0.4-1米的多数生产春蕉。选留萌时，不要在结果房之下，应选生长较深，发育强健的萌芽。由于香蕉常会萌发许多吸芽，会消耗母株养分，应及早切除。除萌时应将生长点切除，不要伤害母株，以刀尽量靠近地面，将吸芽地上部分切除，长出后再切掉，经2-3次后吸芽不会再生长。这种除芽母株比较不会动摇，根部也不易受伤，且不致倒伏。打芽时切口易导致病菌入侵，也有采用在中心生长点滴2-3毫升的煤油以去除萌芽。台湾已研制出的香蕉注射除萌器，可以直接将煤油注射到吸芽茎部中心部位，效果不错。
四、施肥
香蕉是需肥量较大的作物，在生长初期(0-5个月)尤其要注意肥料的施用。一般采用环状施肥或前后左右互相开沟轮施，施肥宽度应在20厘米以上。按香蕉对氮钾的需求比例(1，3)来看，每株每年需氮100-200克，磷(P2O5)50-100克，钾(K2O)400-600克。若施用香蕉专用的台肥4号(N-P2O5-K2O；11：55：22)，每株每年需1.5-2.0公斤。
五、果房套袋
香蕉开花结果后还应进行雄花苞的摘除和疏果工作。在套袋前，可喷药保护，每亩喷TBZ(腐绝)40%可湿性粉剂6克，加保利85%可湿性粉剂6克，出来通6毫升，加水6升，每果房每次可施50毫升，而后马上套袋。套袋用浅兰色有孔洞的PE塑胶袋，袋口用不同颜色塑胶带绑缚，每旬一种颜色，就可估计收获时间，估计产量和分批收获，以便统一运输和销售。冬季套兰色塑胶袋，可减少冻害，在温度降至8℃时，应套二重塑胶袋或在塑胶袋外再用牛皮纸。套袋都可增产，但以兰色PE塑胶袋效果最好，可使果实增产8%-12%。
六、收获
从定植至第一次收获，约需10-16个月，开花季节不同，对产量和采收日数影响甚大。如5-7月开花的，台湾平地则需60-70天就可采收；11月开花的，采收日数只需130-140天。采收的成熟度，视销售的远近而定，远售的不能超过7分，冬季采收不超过8分半，近销的要达8.5-9分。采收方法多样，但都不应使果房碰地，在集货场进行人工选别、过磅、水洗、装箱过程中，要减少手触次数，避免压伤擦伤。分切果手后用水冲洗，防止蕉乳污染果皮。
七、加工
台湾香蕉加工产品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉脆皮、香蕉粉、香蕉软糖等，其中香蕉干的制造最有经济价值，而且适合农民自己加工。其制作流程为；香蕉收成剥皮后浸0.5%亚硫酸钠30分钟->置干燥机中稍加干燥->以沸腾的糖水(40度BX)杀青数分钟->干燥->半成品(真空包装或加脱氧剂) ->成品(低温或室温贮藏)。制作香蕉干的果实要选8分熟以上的。干燥时可用太阳能烟叶稻谷烘干机或电气热风干燥机。
