现在的萝卜的品种很多，今天就用四种萝卜泡一坛四川什锦小菜。里面有白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜和青萝卜。此道泡菜叫做“泡什锦萝卜”。其做法简单，泡好后，可用辣椒油或花椒油拌食，也可炒菜用，还可以做酸萝卜鱼等。具体做法如下；
食材
白萝卜 600克
青萝卜 600克
心里美萝卜 600克
胡萝卜 500克
盐菜用粗盐 100克
干辣椒 10克
花椒粒 3克
香叶 4片
高度白酒 50克
清水 适量
1.把各种萝卜条放入泡菜坛中压实。
2.熬制泡菜汤，水中放入盐。
3.再放入花椒、辣椒和香叶煮开。
4.然后晾凉凉透后才能使用。
5.把晾凉的味水倒入坛中。
6.然后注入适量高度白酒，大约一两即可。
7.注好白酒后盖上坛盖，在坛口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水换两次即可。
8.萝卜泡制大约15天左右，萝卜发酵后品尝一下，感觉略带微酸便可食用。
注意事项
泡萝卜特点；颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、简单易做。 温馨提示；
1、萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。
2、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。 大炒勺的这款家庭自制泡菜“泡什锦萝卜”就做好了，供朋友们参考！
