熏猪肉是一道菜品,主料为猪肉。
特色
香、软、醇厚,有一股烟香滋味。
材料
主料:猪肉(肥瘦)5000克。
调料:盐500克、大葱20克、大蒜(白皮)30克、姜15克、桂皮10克、丁香5克、花椒10克、八角7克、陈皮5克、砂仁5克、肉豆蔻5克、茴香籽[小茴香籽]4克。
做法
1.切块、泡洗:把猪肉皮上的毛刮干净,开成10块,放在冷水里泡洗干净。
2.炖烂:下入开水锅里,待锅开后撇去浮沫,把全药料装在小布袋里和食盐、葱、姜、蒜一并下在锅里,盖好锅盖,移在小火眼上把肉炖烂,制酱肉。
3.熏制:再放在熏笼里,用柏木末净肉熏成金黄色即成。