近日，广西壮族自治区柳州市正式成立了烘焙协会，38家烘焙企业成为该协会的第一批会员单位。这也表明了柳州的烘焙市场完成了从传统糕饼业向现代烘焙业转型。
70亿产能上榜第三产业黄金位
据柳州市烘焙协会会长薛春雄介绍，烘焙食品并不仅仅是面包类的西式糕点，而是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。2016年柳州市烘焙行业制造产能高达50-70亿人民币，并且以每年15-20%的速度递增，这样的行业产能在第三产业中并不多见，因此面对越来越庞大的烘焙队伍，成立行业协会是未来发展的必然趋势。
长期以来，柳州烘焙市场虽然发展迅速，但整个烘焙界市场形势单一，缺乏统一管理和技术、信息交流平台，亟须一个适合烘焙行业发展的平台，用以规范行业行为、形成行业自律，促进和繁荣烘焙事业的发展。薛春雄表示，协会的成立，标志着柳州的烘焙行业即将进入一个崭新的局面。
在柳州市烘焙协会成立之时，同步推出的还有柳州烘焙业的文化展，吸引了不少柳州市民前来参观。在文化展上，柳州的烘焙企业纷纷亮出了各自独特的烘焙理念和文化，打造出一个可爱、亲民、专业、炫彩的烘焙面貌，同时也让柳州市民们近距离接触本土烘焙文化，更好地了解本土烘焙行业的前世和今生。
柳州糕饼业如何变身烘焙业
烘焙食品并不是中国老百姓餐桌上的主角，不过在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。虽然该市场在中国起步较晚，但也迎来了烘焙食品的大发展。
柳州的烘焙市场也是近十年才有了明显的发展和提升。老柳州民间并没有烘焙业一说，在文献记载中，糕饼业 便是柳州烘焙业的前身。
据记载，柳州最早的有记录的糕饼市场上以各种糕品最为有名，如萝卜糕、马蹄糕、九层糕、芋头糕、燕子糕、老钟发糕、云片糕等，这些小食品的制作工艺与现代烘焙业虽然原料相似，但制作工艺却有所不同；进入上个世纪20、30年代，柳州的饼屋逐渐开始引进了各种最早的烘焙业雏形。以月饼的生产制作最具烘焙的特性，虽然缺乏现代的烘焙工具，但早期的烘焙业食品依然成为了柳州老百姓喜爱的小食品。
进入21世纪，随着各种烘焙设备的引进，柳州烘焙市场的发展日新月异，一些有实力的糕饼企业纷纷变身 成为了现代烘焙企业，有的企业甚至还根据生产需要，发明创造了一些烘焙神器，如柳州某饼干厂的烘焙生产线便独树一帜，几十米长的烘焙烤箱，可同时烤上千个月饼，这样的超大烘焙设备让很多同行都惊艳了一把。
消费者眼中的柳州烘焙业
虽然柳州烘焙企业的发展有目共睹，但近两年，再度让烘焙业高调进入消费者视线的却是各种烘焙私人工作室的大量出现，这些以微商为主要销售渠道的全民营销模式对烘焙业的发展起了重要的推动作用。
柳州一家烘焙私人工作室的创始人刘小姐说，她一直很喜爱烘焙，微信营销的兴起，让她终于能做自己喜欢的事情，也成为了烘焙行业的一员。随着订单的逐渐增多，她在随后的一年之内，不仅打造了生产车间，还成立了自己的烘焙企业，完成了从私人工作室到烘焙企业的身份转变。
据了解，由于烘焙业的起步门槛不高，但需求量大，因此该行业成为很多创业者的天堂。柳州不少烘焙爱好者都是从私人工作室做起，然后逐渐积攒了第一桶金，并一步步发展成烘焙企业的。
随着烘焙市场的扩大、烘焙商家的增多，消费者对柳州烘焙市场的需求也不再仅限于口味上，对于市场的规范和行业的自律，也成为柳州消费者关注的热点。柳州市民徐先生说，他很喜欢购买烘焙商品，身边也有不少朋友都在做烘焙生意，平时他都是找熟悉的朋友购买，避免买到不好的商品。但烘焙商家越来越多，很多规范、制度却不健全，如原材料的来源等，只有建立规范的行业秩序才能真正让消费者放心，因此此时烘焙协会的出现，可以说是一场及时雨。
未来：潜力再大也得抱团取暖
其实，在柳州烘焙业内人士看来，成立烘焙协会是企业抱团取暖模式的体现，在现代社会的市场竞争中，与其与同行为敌，不如携手并肩共谋发展。这样的市场发展模式，在很多其他的行业协会中已经得到了证明，如柳州美食联盟、婚庆协会、瑜伽协会等以及各类地方商会，都是行业、群体抱团取暖求发展的体现。
据介绍，柳州的烘焙市场一般分为三类：第一是烘焙类连锁企业，这类企业以烘焙为主要经营模式；第二是酒店业烘焙业态，即柳州的各大酒店用自己的餐饮实力发展烘焙业辅助经营；第三是食品生产类企业，烘焙是企业主要经营模式之一。可见，烘焙市场的商家主体依然有互补之处，将各自的优势结合在一起，便能将市场的恶性竞争转化为良性竞争，将行业规范、商家自律、打造健康的烘焙行业文化作为重要发展方向，这将是未来柳州市烘焙协会的一个主要工作方针。
关于未来烘焙市场的发展，柳州各烘焙企业均表现出了很大信心，他们认为，烘焙业是一个具备发展潜力的行业，在中国整体经济进入新常态的情况下，消费者消费层次和对食品安全要求的不断提升，必然推动烘焙行业的高速发展；同时，我国烘焙行业与欧美等成熟市场在各个细分领域还有很大的差距，因此该行业向上发展的空间还很大，尤其是每年的中秋节月饼近亿元的市场份额，柳州月饼市场将成为每年烘焙商家们竞争的重点。（庆铃）
