7.黄豆酱蒸鱼
食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g
做法：
1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
8.孔雀剁椒鱼
食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量
做法：
1、鱼去鳞、洗净
2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片
3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝
4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒
5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀
9.剁椒鱼头
食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：
1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5、炸出香味后，将葱油滤出待用；
6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9、再淋上少许香油；
10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
