（一）温度对于多数苹果品种，贮藏适温为-1～0℃。气调贮藏的适温比一般冷藏高0.5～1℃。苹果贮藏在-1℃比0℃的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃约延长1倍。低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发展。贮藏温度过低，引起冻结也会降低果实硬度和缩短贮藏寿命。红玉、旭在-1～0℃贮藏会引起生理失调、产生低温伤害、缩短贮藏寿命，这些品种适宜贮藏在2～4℃。 即使是同一品种，在不同地区和不同年份生产的果实，对低温伤害的敏感性也不同，所以其贮藏适温有所差异。如秋花皮苹果在夏季凉爽和秋季冷凉的年份生长的果实，会严重发生虎皮病，以在-2℃贮藏较好；而在夏季炎热和秋季温暖的年份生长的果实，易因低温而发生果肉褐变，以2～4℃贮藏较好。 有的苹果品种会发生几种生理病害，这就要以当地最易发生的病害为主要依据，采用适宜的贮藏温度。如元帅苹果虎皮病发病率因贮藏温度不同而异，贮藏温度为4、2、0℃和-2℃的病果率相应为82%、74%、25%、18%，据此，元帅的贮藏温度以-2～0℃较为适宜。 有时低温伤害也用逐渐降温的方法防治，如澳大利亚大陆生产的红玉易发生低温褐变，采收后先在2℃贮藏1个月，以后再逐渐降至0℃，发病减少。意大利的金冠是先在3℃贮至大部分果实开始变黄时，再降至1～1.5℃，贮藏寿命最长。
（二）温度 苹果贮藏的适宜湿度为相对湿度85%～95%。贮藏湿度大时，可减低自然损耗和褐心病的发展。当苹果失重4.4%时，褐心病为4%；失重8.8%时，褐心病为20%。但湿度大可增加低温伤害和衰老褐变病的发展，相对湿度自87%增至93%，可增加橘苹苹果的低温褐变病。相对湿度超过90%时，则加重红玉和橘苹衰老褐变病的发展。在利用自然低温贮藏苹果时，也常发现湿度大的窖和塑料薄膜袋中会发生更多的裂果。此外，湿度大可加重微生物引致的病害，增加腐烂损失。 贮藏环境中相对湿度的控制与贮藏温度有密切关系，贮藏温度较高时，相对湿度可稍低些，否则高温高湿易造成微生物引起的腐烂。贮藏温度适宜，相对湿度可稍高。
（三）气体成分 适当地调节贮藏环境的气体成分，可延长苹果的贮藏寿命，保持其鲜度和品质。一般认为，当贮藏温度为0～2℃，O2含量为2%～4%，二氧化碳3%～5%比较适宜。必须强调的是，不同品种，不同产地和不同贮藏条件下的气调条件，必须通过试验和生产实践来确定。盲目照搬必然会给贮藏生产造成损失。
