曾有被认为非常可信的科学推论指出,瑞士奶酪中的孔洞是细菌释放的二氧化碳造成的,但随后被科学家的新发现证明这不正确。据悉,瑞士的一个实验室证明孔洞的始作俑者是乾草上的脏东西。这些肉眼看不到的物质,掉进装生乳的桶里,在奶酪制作的过程中,形成孔洞。
实验证明,奶酪上孔洞的始作俑者是乾草上的脏东西。
这个发现也解释了为什么过去15年来,瑞士奶酪里面的洞变少了,那是因为挤牛乳的作业已经现代化,减少了稻草掉进桶里污染生乳的机率。瑞士研究人员则是透过在牛乳中添加少量乾草上的粉灰,经过130天时间制作,生產出奶酪的这个过程,发现了其中的真相。
并不是所有种类的瑞士奶酪,都会有孔洞。
瑞士奶酪里面的孔洞是细菌造成的这种理论,是从1917年就开始流传,当时是由一个名叫克拉克的美国科学家所发表,但并不是所有种类的瑞士奶酪,都会有孔洞。此外,乳制品业者把奶酪里面的孔洞称之为「眼睛」,若一块奶酪没有「眼睛」,就会被戏称为「瞎子」。