乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究
耐盐乳酸菌和酵母菌接种到郫县豆瓣的酱醅中共培养,陈酿8个月后,试验组的总酯显著增加,接近自然陈酿12个月的水平,氨基酸态氮、总酸等理化指标无显著差异。(请下载附件)