冷冻面是短时间内快速冷冻使面体内外侧含水量达到最佳比例，保证面体劲道有弹性，且卫生程度高、解冻时间短食用快捷、－18℃冷藏条件下，保质期长达6 个月~12 个月。
近年来，在日本又出现了冷冻面，它是将小麦粉用上述方法加工成面条后，烧煮，缓慢冷却，并保持一定的湿度，即装入塑料袋进行冷冻，并用紫外线灭菌，有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂，这样人们食用就更方便，面条也能保持原有的风味。将包装拆开，用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样，冷冻面也有很多种调味和佐料，备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。
