烹饪技巧1、黄油要用刚从冰箱里拿出来的，不需要软化，这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥。2、挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开，以免移动破坏形状。3、挞皮面团尽量不要揉，以免面粉起筋，破坏挞皮的酥性。4、馅料可以根据个人喜好随意组合。
辅 料 大小口蘑
1 .将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净，切丁；加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀
2 将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内，搅拌均匀，备用；（大块的金枪鱼肉要切成小块的，罐头的汤水要沥干）
3 将从冰箱里拿出来的黄油（无需软化）直接切成1CM大小的块
4 将切好的黄油块和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鲜袋冷冻半个小时
5 将冷冻好的混合物取出，加入盐2克，再分次倒入蛋黄液，轻轻拌匀
6 将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中，轻轻拌匀
7 将牛奶分次加入步骤6的混合物中，用手捏合混合物成面团状
8 将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时
9 取出后，先松弛20分钟，再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上，擀开成直径19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小）
10 将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上，四周留出3CM左右不要放馅料
11 将挞皮如图所示捏合，可以转动油纸配合
12 将油纸直接移到烤盘上，在挞皮上刷上一层全蛋液；烤箱提前预热15分钟，180度，中层，上下火，烤35分钟左右，至挞皮表面金黄色
