这里是环江南乡,地处云贵高原南麓,这里山多植被茂盛,雨水充沛·日照充足·冬无严寒·夏无酷暑,最适宜香牛生长。
这里的小黄牛个子不是很大,但是味道特别好。
种黄牛,不同的年纪和体重,会有不同的名称。生长3年,体重达到5、6百斤左右,被称为菜牛,只食用肉的部分;生长两年,体重仅两百斤左右,就被称为香牛,可以带皮起吃。 这些牛一般都是放养,任其自由散步·进食。甚至无需人工管理,一只狗就可以让牛解散或者回家。
当地人喜欢怎么吃牛呢?本地的有下炉子,打火锅,还有一种就是爆炒了。
切了片的牛肉,在开水里煮熟,蘸点鱼腥草·辣椒等做的酱料,就是最地道的吃法。无需过多添加香料调味料,简单的烹饪方式,就足以香甜脆嫩。若是你愿意花心思,使用更复杂的烹饪方式,这种牛肉还能焕发更大的魅力。
牛头也是一道不可多得的佳肴!
处理好后,卤制一下,要卤多久呢?可能有3、4个小时。有毛南特殊的草药味,浸到里面了才入味。
卤好的牛头去骨,切成肉片,即可用来涮火锅食用。
盐蘸,就是味碟。麻辣的就烫一下,其实它已经熟了,烫一下暖一点,就为了让它暖。
蒜米辣椒西红柿还有不知名的香料来调配的盐蘸,配合香辣脆弹的牛头肉,味道很妙!但由于这种烹饪方式比较复杂,毛南人只会在贵客到访或者逢年过节,才会享用,在他们心中,牛不仅仅是一种食物,还代表了吉祥。
分龙节就是我们毛南族的风俗习惯的节日,主要祭祀③界公爷,就是用一头牛,拉到河边,把牛纳给龙神和③界公爷,我们就祈祷风调雨顺,五谷丰登。