贮藏荸荠，沙贮最好，具有保温、防冻、有利呼吸的作用，容易调节温度，能延长贮存时间，可收到春季有新鲜荸荠上市的好效果。其办法是：根据荸荠数量，选用水缸、木箱、竹篓或在室内挖一土坑，下垫3至7厘米厚泥沙，将荸荠在沙床上一层一层地平铺，铺一层盖一层泥沙，全部铺完后，上面再盖6至10厘米厚泥沙，然后加盖防鼠。每隔10天，往泥沙上喷淋清水1次，这样可保存到翌年4至5月份，而且重量不减，甜度不减，霉烂率最高不超过百分之8。
