1、叶片的症状 在苗期，植株受冻害后，叶片迅速萎蔫、塌陷。当气温变暖时，受害部位变成水浸状死亡后变褐。但植株若受冷害时，则不会出现上述症状。冷害多发生于早春的幼苗期。症状多出现在幼嫩叶片的基部出现淡黄色至淡褐色。
当叶原基、茎原基、细胞器受到冷害时，在幼叶长出后症状就会表现出来。一侧的叶片发育：嫩叶不规则卷曲，并产生褪绿斑；叶片呈扭曲状态。有时在受害茎上出现斑驳；幼叶上还可能出现坏死性斑点。
2、块茎的症状 块茎在田间和贮藏期都会遭受冷害和冻害。受冻块茎解冻后其组织逐渐由白色（或其本底色）变成桃红色，直至变为灰色、褐色或黑色。冻伤组织迅速变软、腐烂。当水分蒸发后，成为石灰状残渣。
在早春应注意天气的变化。如遇寒流，可于晚上在田间熏烟，也可用稻草、麦穰等覆盖植株。
贮藏应注意温度变化，对块茎进行保暖预防低温冷害。
