1.贮前处理
贮藏前对薯块进行预处理，可抑制马铃薯发芽，对保证贮藏效果有很好的作用。
（1）晾晒 马铃薯薯块收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分以便贮运。一般晾晒4h就能明显降低贮藏发病率。晾晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。
（2）预贮 夏季收获的马铃薯，正值高温季节，收获后应将马铃薯薯块堆放到阴凉通风的室内、窖内或荫棚下预贮。为便于通风散热和翻倒检查，预贮堆不宜高于5cm、宽不超过2m，并在堆中放置通风管，以便通风降温。为避免阳光照射，可在薯堆上加覆盖物遮光。
（3）挑选 预贮后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。
（4）药物处理 用化学药剂进行适当处理，可抑制薯块发芽，同时还有一定的杀菌防腐作用。在马铃薯收获前2周～4周内用浓度为0.2%的青鲜素（MH）进行叶面喷洒，可抑制薯块贮藏期间发芽，但喷药后48h（春作）或72h（秋作）内遇雨则效果明显下降，应该补喷。
南方夏秋季收获的马铃薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块，也可防止发芽。方法是取市售98%的上述药剂150g～250g溶于300mL酒精或丙酮中，拌在10kg～12kg粉状细土中，均匀地撒在5000kg薯堆上。北方冬季长期贮藏马铃薯，应在休眠中期处理，用药过晚则效果不佳。
2.贮藏方法
（1）室内堆藏 一些地区直接将薯块堆放在室内、竹楼或其他楼板上，也有用棕作成袋子将薯块装入，堆或挂在楼板上的。这种方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。对气候比较寒冷的地区如东北，用堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。如果进行大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合后进行熏蒸消毒，然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。
（2）地窖贮藏 在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10cm～15cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。
西北地区土质黏重坚实，多用井窖或窑窖贮藏。这两种窖的贮藏量可达3000kg～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度与湿度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，应该进行预冷处理。
辽宁北部、吉林、黑龙江等地多用棚窖贮藏。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期堆内温度增高易萌芽腐烂。
窖藏马铃薯易在薯块堆表面出汗，为此可在严寒季节于薯堆表面铺放草帘，以转移出汗层，防止萌芽与腐烂。窖藏马铃薯入窖后一般不倒动，但在东北南部因窖温较高贮期较长，可酌情倒动1次～2次，去除病烂薯块，以防蔓延。
（3）地沟埋藏 地沟东西走向，深1m左右，上口宽1m，底部稍窄，横断面呈倒梯形，长度可视贮量而定，两侧各挖一排水沟后，让其充分干燥，再放入马铃薯薯块。下层薯块堆码厚度在40cm左右，中间填15mm～20mm厚的干沙土，上层薯块厚约30cm左右，用细沙土稍加覆盖。在距地面约20cm处设立测温筒，插入1支温度表。当气温下降到0℃以下时，分次加厚覆盖土成屋脊形，以不被冻透为度，保持沟温在4℃左右。春季气温上升时，可用稻草、麦秆等不易传热的材料覆盖地面，以防埋藏沟内温度急剧上升。
（4）通风库贮藏 城市多用通风库贮藏马铃薯。块茎堆高不超过2m，堆内放置通风塔，搞好前期降温。也可装筐码垛，有条件的还可在库内设置专用木条柜装薯块，以便通风，贮量也大，但成本较高。
（5）冷库贮藏 有冷库条件的地方，可将薯块装入筐或木条箱中，先在预冷间预冷，待块茎温度接近贮藏温度时，再转入冷藏间贮藏，库温应保持在0℃～2℃的温度范围内。在筐（箱）码垛时，要留有适当的通气道，以使堆内温度与湿度均匀一致。贮藏期间应定期检查，发现染病薯块及时剔除，以防蔓延。
（6）化学贮藏 南方各地夏秋季不易获得低温环境，块茎休眠结束后，萌芽损耗严重，可以采用一些药物处理以抑制萌芽发生。据上海、广东等地报道，用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理有明显抑芽效果。每5000kg薯块用药为100g～150g，加7.5kg～15kg细土制成粉剂撒在堆中，施药时间大约在休眠的中期，过晚则会降低药效。青鲜素对马铃薯抑芽也有较好效果，但须在薯块膨大期进行田间喷洒，用药的质量分数为0.2%，过早或过晚施药效果都不明显。
（7）辐射处理 据报道用2.06C/kg～3.87C/kg的γ射线照射马铃薯，有明显抑芽效果，是目前贮藏马铃薯抑芽效果较高的一种技术。试验还表明，在剂量相同的情况下，剂量率越高，效果越明显。通常，照射量在12.9C/kg下细胞仍具有生命力，照射量在25.8C/kg以下能阻止生长点细胞 DNA的合成，并使蛋白质胶体发生改变、细胞液由酸性向碱性转化、对线粒体中酶的活性有明显的抑制作用、芽眼的呼吸强度明显下降。
马铃薯在贮藏中易因环腐病和晚疫病造成腐烂，较高剂量的γ射线照射能抑制这些病原菌的生长繁殖，但也会使薯块受到损伤，使其抗性下降。在这样的薯块上接种该病原菌后，病菌繁殖迅速，但这种不利的影响可以通过提高贮藏温度来消除，因为在升高温度的情况下，细胞木质化及周皮组织形成加快，从而可以减少病原菌侵染的机会。
