浇汁鸭子

浇汁鸭子的主料： 鸭1500克 

调料： 淀粉(豌豆)50克  大葱20克  姜20克  酱油20克  料酒20克  八角3克  桂皮

烹饪方法：

1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。

2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。

3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。

4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。