在植抹生长期间或地茎贮藏过程中，如果气温或土温过低(高于冰点)，植株就会产生冷害。冷害程度因温度的高低而不同。
1.叶片的症状 在苗期，植株受冻害后，叶片迅速萎蔫、塌陷。当气愠变暖时，受害部位变成水浸状，死亡后变褐。但植株若仅受冲害时．则不会出现上述症状。冷害的发生于早春的幼苗期。症状的出现在幼苗顶部，表现在幼嫩叶片的基部出现淡黄色至淡褐色。 当叶原基、茎原基、细胞器受到冷害时，在幼叶长出后症状就会表现出来。仅一侧的叶片发育；嫩叶不规则卷曲，并产生褪绿斑；叶片呈扭曲状态。有时在受害茎上出现斑驳；幼叶上还可能出现坏死性斑点。
2．块茎的症状 块茎在田间和贮藏期都会遭受冷害和冻害。受冻块茎解冻后，其组织逐渐由白色(或基本底色)变成桃红色或红色，直至变为灰色、褐色或黑色。冻伤组织迅速变软、腐烂。当水分蒸发后，成为石灰状残渣。 受冷害的块茎横切面出现网状坏死，这是韧皮部受害的表现。由于韧皮部比周围薄壁细胞对低温又敏感。网状坏死可布满整个块茎，也可能只分布于受害的一侧。随着冷害的加重，维管束环周围出现黑褐色赏点，通常脐端附近更严重，块茎内部的粉红色病变，也可能是由冷害引起的。
3低温冷害的预防 对于低温所造成的危害，只能采取预防措施。在早春应注意天气的变化。如遇寒流，可于晚上在田间熏烟，也可用稻草、青穰等搅覆盖植株。另外贮藏应注意温度变化，对块茎进行保暖预防低温冷害。
