【正宗湖南口味虾】
用料：小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许，辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量，八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量
做法：
1. 将小龙虾刷洗干净；豆芽洗净，放入开水中烫熟捞出。
2. 油锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。
3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟，至龙虾变红。
4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。
5. 加高汤浸没食材，大火煮沸。
6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀，转小火焖煮 15 分钟。
5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
【酱爆小龙虾】
用料：小龙虾500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，盐3克
做法：
1. 姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净。
2. 锅中放入少许油，爆香姜蒜。
3. 倒入小龙虾翻炒至变红色。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加料酒炒匀。
6. 加入半碗清水、盐、生抽拌匀，盖上锅盖，焖煮8分钟。
7. 出锅装盘即可。
【十三香小龙虾】
用料：活小龙虾 1000克、油适量、盐2克，姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量
做法：
1. 姜、蒜切片，小龙虾洗净待用。
2. 油锅烧热，放入蒜、姜爆香。
3. 放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来。
4. 等虾不跳时，打开锅盖，翻炒匀。
5. 倒入十三香，加水浸没食材。
6. 用大火煮开，中火10分钟。
7. 放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下，即可出锅。
【菜香龙虾】
做法：
1.龙虾清洗干净，起锅加色拉油上火烧六成油温，入洗好的龙虾炸10秒钟左右，待颜色红亮捞出。
2.把A料放入锅中煸香，加1400克水放龙虾烧开，加盐、味精各15克，鸡精10克烧2-3分钟，离火浸泡35—40分钟以浸入底味。
3.另起锅放猪油烧热，放蒜子（拍裂）、雪菜小火煸香，加水1千克烧开， 入野山椒20克，盐、鸡精各5克，味精10克调味，放入有底味的龙虾烧2-3分钟装盘即可。
附：小龙虾洗法
1.抓小龙虾的时侯，一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部
2.手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。翻过来看看，这个时侯，再用小刷子来刷洗就可以了
3.洗的时侯，如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了
