厨房中不同厨具都有自己独特的价值和作用 ，在烹饪时都占据着至关重要的位置。很多人会关注诸如，刀具，锅以及火候等，这些显眼的东西，去往往会忽略掉锅盖，这个常见却很少被利用的厨具，能够充分利用锅盖才能算的上是一位烹饪高手。下面小编来为大家介绍一下锅盖应该怎样用：
和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任。专家指出，加不加锅盖要看烹调方式来定。
1、煮面食必须盖锅盖
碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。
2、爆炒蔬菜不用锅盖
蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。
3、炖煮煲汤盖严锅盖
炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。
4、煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅
开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。
