肃清网络谣言 重塑乳品消费信心
本报讯 5月11日，十大乳业谣言新闻发布会在北京召开。此次活动由中国食品辟谣联盟与中国奶业协会共同主办，得到了国家食药监总局、农业部、国家质检总局等部委支持，发布乳业谣言旨在肃清困扰消费者对牛奶及其制品的错误印象，提高公众对中国奶业的正确认识。
“喝牛奶致癌”“牛奶越喝越缺钙”“奶牛产奶靠打激素”等近年来泛滥的谣言纷纷上榜，这些一度在社交媒体高频转发的信息，使众多消费者对乳制品望而却步，错失健康食品的同时，也给整个产业发展带来阻碍。
近年来，随着互联网、手机应用的飞速发展，信息的获取越来越便捷。特别是微博、微信等社交平台的兴起，一些个人或团体为获得关注，通过推广信息攫取财富，别有用心地发布大量食品谣言，使得不明真相的消费者“闻食色变”，谣言信息愈演愈烈，对整个食品行业的健康发展造成了不可逆转的伤害。其中，关于乳制品方面的谣言，更是给处于转型升级中的中国乳业带来了近乎毁灭性的打击。“喝牛奶致癌”“牛奶越喝越缺钙”“奶牛产奶靠打激素”……此类谣言通过社交媒体不断发酵，扭曲消费者对食品安全认识的同时，也给从事乳制品生产的众多企业带来了巨大的经济损失。
我国乳业发展基础薄弱，起步较晚，产业发展和沟通机制仍在不断地摸索中。虽然近年来中国乳业在质量安全水平方面大幅度提高，但面对进口乳制品的强烈攻势，仍然需要万分警醒。而提高消费者信心更是中国乳业发展过程中不能忽视的首要问题。
针对这些问题，中国食品辟谣联盟发布了十大乳业谣言，对乳业谣言梳理、求证、分析，力图将正确的食品安全知识传达给消费者，为中国乳业的发展助一臂之力。
发布会上，中国奶业协会秘书长谷继承，中国食品辟谣联盟专家代表、北京大学公共卫生学院教授马冠生先后发布了近年来传播较广的十大乳业谣言。据介绍，十大乳业谣言经过业内人士、养殖专家、中国食品辟谣联盟专家团多方审核，中国奶业协会加工专业委员会副主任顾佳升、北京大学公共卫生学院教授马冠生、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、国家食品安全风险技术顾问刘秀梅等专家均参与了谣言信息的审核工作。（郑莹）
1 喝牛奶致癌
谣言:牛奶中有致癌物质。
真相:牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收和利用最为理想的食物，它不仅能满足蛋白、钙等常规营养物质的需求，而且能够提供其他食品少有或没有的含量虽少、种类却繁多的生物功能活性物质。据美国科学家杨·帕克研究，这些功能活性物质能增强人体免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶类年消费量110多千克，欧美国家高达300多千克。因此，无论从理论上，还是实践中，都足以证明牛奶致癌是不成立的。
2 奶牛产奶靠打激素
谣言:奶牛通过打高剂量的激素，保持不停产奶。
真相:奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物。其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一个产奶周期，这是奶牛正常生理周期，不需要打激素维持产奶。
3 牛奶越喝越缺钙
谣言:蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。
真相:中国食物成分表》中数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量，牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。实践表明，牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。
4 咖啡加奶油等于喝牛奶
谣言:咖啡加奶油口感像在喝牛奶。
真相:喝牛奶主要是获得优质蛋白和钙，特别是生物功能活性物质，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。
5 空腹不能喝牛奶
谣言:空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉，而且，空腹喝牛奶会伤胃。
真相:空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不会造成蛋白质的浪费。研究表明，牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。由于人的个体差异，有的人喝牛奶后出现腹胀等不适现象，可能是由于自身乳糖不耐造成肠胃的不适。
6 牛奶连袋加热可致铝中毒
谣言:枕装牛奶袋的内侧有一层铝箔，但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开，在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下会发生破损，导致有铝析出，最终引起慢性铝中毒。
真相:关于食品的包装材料，我国有相应的国家标准，包装牛奶使用的包装材料也要符合国家的相关标准。河北师范大学化学与材料学院孙晓云教授指出，铝箔包装的最里面是一层聚乙烯膜，在普通水煮沸的温度不能被破坏。铝材料是比较稳定的，简单煮沸不会发生变化。因此，用煮沸的方法加热枕装牛奶不会使聚乙烯膜破损，铝箔中的铝也不会析出。
7 牛奶不能和水果一起吃
谣言:在某电视节目中，通过“把橙汁倒进牛奶，产生絮状沉淀”的实验告诉大家，喝牛奶前后1小时内不能吃酸味水果。
真相:牛奶中含有20多种人体所需的营养素，是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质，蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度随之降低，降低到牛奶的等电点附近时，酪蛋白会发生凝集、沉淀，产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。
8 有机牛奶更营养
谣言:有机牛奶营养价值更高。
真相:有机牛奶的认证一般着重于其天然的生长环境及饲养方式，有机牛奶喂养的饲料为纯天然牧草，普通奶牛食用的饲料是根据奶牛的营养需要对不同饲料进行搭配调整、均衡配比。从营养成分比较，有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异。
9 睡前喝一杯牛奶有助于睡眠
谣言:含有丰富蛋白质的牛奶，和肉类一样富含L-色氨酸，而L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的激素5-羟色胺与褪黑激素。所以，睡前喝一杯牛奶有助于睡眠。
真相:牛奶中的蛋白质中确实含有色氨酸，但是牛奶中要发挥改善睡眠的作用，需要把色氨酸运送到大脑里，这个运送首先就必须穿过血脑屏障。研究指出，由于氨基酸之间会互相竞争有限的通道，结果是食用蛋白质丰富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力。有研究证明，皮肤温度上升，可使入睡速度加快，如洗个热水澡更容易让人进入梦乡。但是，一杯热牛奶进入胃肠道里，只是胃部感到温暖，并不能让皮肤的温度上升。
10 吃榴莲后喝牛奶会中毒
谣言:一位中国游客在泰国旅游的时候，吃了很多榴莲后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，引发心脏病猝死。吃榴莲之后饮牛奶，毒过眼镜蛇。
真相:咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多。牛奶中不含咖啡因，榴莲中也不含咖啡因，两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生咖啡因的。榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒这种说法站不住脚，没有任何科学依据。
【观点】
国家食药监总局国家食品药品稽查专员 李海锋
运用综合手段共同治理网络谣言
网络谣言不仅破坏、污染网络环境，而且扰乱社会秩序，甚至危害国家安全和公众利益。国家食药监总局将进一步加强食品安全政府信息公开和科普宣传教育。同时，呼吁各有关部门、社会组织、广大网民能够加入，运用法律、道德、教育、技术等综合手段，共同治理食品安全网络谣言，推进实施食品安全战略。
农业部奶业管
