4荷叶扣肉
配料:精选五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜适量、豆腐乳适量
烹饪步骤:
1.将新鲜五花肉洗干净,放入蒸箱蒸十五分钟。
2.将蒸好的肉放入油锅炸至表皮金黄色
3.将炸好的五花肉切大片,加料酒,酱油 蜂蜜 排骨酱拌匀,码入碗内,上面加炒好的芽菜。上笼蒸二十分钟。
4.将蒸好的扣肉扣入盘内,放荷叶饼,即可食用!
5春笋梅干菜扣肉
配料:春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量
烹饪步骤:
1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着
2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片
3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
6香芋扣肉
配料:五花肉大约500克、香芋一个、西兰花一颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、八角3个、桂皮一块、葱适量、红油腐乳两块、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所有香料。
2.五花肉洗净备用
3.锅里放没过五花肉的水,放入,八角,桂皮,姜片,葱下锅煮二十分钟左右。
4.煮好的五花肉,在表皮涂上一层薄薄的老抽上色,用牙签戳表皮,以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
5.香芋去皮,切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。
6.锅里放足量的油,油烧热后倒入香芋块下锅炸熟,然后捞出沥干油份备用。
7.锅里剩下的油,把五花肉表皮煎至金黄捞出
8.把煎好的五花肉,切成与香芋块差不多大小的块。
9.把切好的肉片放入大碗中,加入适量盐,生抽,蚝油,腐乳,料酒,胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上,(也可以加入全部调味料后下锅炒至入味,)
10.把腌制好的五花肉,一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中,五花肉皮朝下排列整齐。
11.把剩下的香芋摆在碗上面。
12.放入高压锅内蒸35分钟左右,如果是普通锅50分钟左右,具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定,
13.蒸扣肉的时间,把西兰花洗净,掰成小块,锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐和油,把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。
14.蒸熟的香芋扣肉,把汤汁倒入一个小碗中。
15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。
16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周,起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。