大蒜对土壤的适应性很强，除盐碱、沙荒地外都能生长。但因其根群小而短，吸收养分的能力差，故以富含有机质、排水良好、疏松的砂质土壤为最好。大蒜怕碱，不喜粘土，碱地栽培，母瓣易腐烂易招致蒜蛆危害，而且秧苗黄弱，返碱时假茎倒伏。
根据大蒜根系生长的特点，要求精细整地、深耕细耙、畦面平整，不论秋播、春播、播前都应施足腐熟的有机肥料。春播大蒜应在冬前，结合深耕土壤每亩施优质堆肥2000～2500千克作基肥。深翻整地后作畦，畦幅宽度1.2～1.5米，畦长以灌水均匀为度，做成高畦深沟，以利畅水。封冻前灌足水以便早春顶凌播种。
秋播大蒜应在前茬收获后，及早耕翻土地，施入以厩肥等为主的有机肥每亩2500～3000千克，并增施氮、磷等速效化肥，以满足大蒜的发根及幼苗的生长。氮磷不足，发根力弱，幼苗生长不良。
大蒜的播种
(1)播种时间
大蒜的播种期严格受季节的限制。南方适于播种的日期是，日均温约在20～22℃，以越冬前长出4～5片真叶为宜。北方春播大蒜主要取决于土壤封冻和解冻的日期。当日均温多在3～6℃之间，进行顶凌播种。
(2)播种密度
大蒜叶片直立，有利于阳光照射到叶层基部，因而合理密植增产的潜力很大。以收获蒜头为目的时，行距16～20厘米或24～27厘米；株距10～13厘米或8～10厘米；每亩播种量120～150千克。用较大的蒜瓣播种，每亩播量为150～180千克。用小的蒜瓣播种，只需50～80千克就可以了。以采收青蒜为目的时，播种较密，行距13厘米，株距4～5厘米，每亩播种蜈达250～300千克。
(3)播种深度 播种时把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深过浅。然后覆细土3厘米左右，以保持湿润。
蒜适于浅栽。否则出苗迟，幼苗弱，抽苔晚。大蒜的播种方法可分为湿播与干播两种。湿播多用于春季；干播春、秋季均可采用。大蒜也可以用机械条的播，提高机械效率。
播种以后，为了保持土壤湿润、防止杂草丛生，可在畦面覆盖一层稻草、麦草或其他杂草。出苗后覆盖的草不必揭除，腐烂后可用作肥料。
