烤鲅鱼
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料，将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
3.将鱼放入盘中，放上所有调味料，腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
1.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
2.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香，放入鲅鱼段。加适量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖。
4.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
2.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香，下入鱼段略微煎一下
3.沿锅边烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，转小火焖制
4.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
5.大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
