大蒜（学名：ALLium sativum），亦名蒜，属百合科，须根系植物。叶狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉，地下鳞茎由灰白色的膜质外皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。大理地区的冬早大蒜以独蒜、上市时间早、蒜苔收益高而著名，是当地农民主导种植的经济作物，是农村经济收入的主要来源，也是科技示范户的主栽作物，现将大蒜栽培技术介绍如下：
1、蒜种的选择与处理
（1）种子的选择
经过多年试验，大理地区的冬早大蒜最适宜的品种是四川温江“红七星”蒜种，冷处理后能达到早熟，独蒜率高的生理特征。
（2）蒜种处理
严格按照技术要求，水分和腐烂率不超标的四川温江“红七星”蒜种，在冷库内经过低温春化处理，温度在2―5℃条件下，冷处理时间50天以上，能促使蒜种早生快发，叶芽变异，形成独蒜，提早成熟。
2、播种
（1）田块选择
种植大蒜田块以沙壤和壤土最好，不宜选择胶泥土、粘土田块，能做到涝能排、旱能灌，这样有利于大蒜出苗、长根和早生快发，不能选择低凹、冷浸积水的田块。
（2）蒜种分类
蒜种在冷库中经过50天以上的冷处理后，出库的蒜种不能堆捂，要摊开在阴凉的地方，并按蒜瓣分开、大小分级，分畦播种，蒜种分瓣后用50%多菌灵500倍液浸种12小时，出库后的蒜种最好在7天以内播种，否则会出现腐烂或者风干。
（3）播期
大理地区以8月25日至9月15日为大蒜最佳播种时期，播种过早，晚出现生长过盛，病害也比较严重。
（4）播种
播种前亩施农家肥1500―2000?K，亩施尿素5?K，钾肥10?K作底肥。株行距8?M×9?M，2米开墒，打孔点播，每亩播种6万―8万株，盖土2―3?M，播种不宜过深。如果盖土太多，蒜种发芽养分消耗过多，形成苗弱，苗死，出苗不整齐。
3、大田管理
（1）化学除草
播种后20―25天，用绿麦隆和扑草净100克兑水喷雾，也可以用大理州植保站的大蒜专用除草剂除草。
（2）灌水
9月内播种的大蒜，因雨水较多，可不灌出苗水，干旱冬季20天灌一次水。一般是在花芽分化期、蒜苔伸长期和蒜头膨大期各灌一次水，保证水分的供应。后期土壤水分过多会影响蒜果质量，可在采蒜苔结束后灌一次透水，以后就不再灌水。
（3）追肥
在追施农家肥和底肥后，第一次追肥在3―4叶期追施提苗肥，每公顷用尿素150?K撒施，第二次追肥在蒜果膨大期，每公顷施尿素150?K，钾肥120―150?K。
（4）病虫害防治
大蒜的病害主要有叶枯病、紫斑病和锈病，坚持预防为主，综合防治的方针，在3―5叶期内大蒜清秀无病前连续喷施代森锰锌2次，如果发病就用世高来防治；在6―8叶期打一次世高，在每一次防病时，同时参与杀虫剂一起喷施，以达到防治虫害的目的。
4、收获
（1）蒜苔：蒜苔顶部开始弯曲，苔苞开始变白时应于晴天下午及时采收。
（2）蒜果：在蒜苔采收25天以后，植株叶片开始变黄，顶端有2―3绿叶，假茎松软时应及时采收。
