栗蘑

栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云蕈属担子菌亚门。

栗蘑萃取秋冬深山的野林木之气，百花野草之香，含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素，具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。原产于日本北部山区，其味道佳、口感好且有传承药效，自古以来备受推崇。“中国板栗属罗田，罗田板栗甲天下”，据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌.

21世纪70年代以前，栗蘑还只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在迁西的板栗树林中偶尔能采到新鲜的栗蘑。栗蘑形态婀娜，层叠如莲，闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感。栗乡人历来把难得采到的栗蘑送给远在外地的游子，或当贵客临门时，才拿出来待客，以表盛情。

栗蘑菇具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有利于大脑发育，抑制常见的高血压、糖尿病，抗衰老；

1、较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合。

2、富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。

3、它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能。

4、它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病。

5、高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。

6、含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。

6、栗蘑还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含栗蘑多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。

作为中药，栗蘑能益气健康，清热，渗湿。用于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压，并对癌症有防治作用。（《食用菌栽培新技术》1997）

栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌类不可以比拟的营养成份和药用价值。椐农业部质检中心和中国预防医学科学院营养食品卫生研究所检验，每100克栗蘑含有蛋白质31.5克（其中含有18种氨基酸，总量18.68克）、脂肪1.7克、粗纤维10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含钾、磷、铁、锌、钙、栖和VE、VB1、VB2、VC、胡萝卜素等。其中，VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白质的含量可与鸡肉豆类相当。栗蘑的另一特点是富含膳食纤维，其含量是一般脱水蔬菜的3—5倍。栗蘑被国内外科研部门公认具有预防肠道癌发生的作用。因此，栗蘑堪称富含多种营养素的有益健康的营养保健食品。