阳春三月，万物复苏，大自然为我们准备了各种鲜嫩可口的野菜，这些野菜大都长在山上，健康无污染，不仅味道鲜美，还有很多意想不到的养生功效。今天小编要给大家介绍的是一种长在树上的野菜——香椿，所以也被称为“树上蔬菜”。香椿在谷雨前后采食，绿叶红边，香气浓郁，风味独特，诱人食欲，营养丰富，并具有极高的药用价值，故而有“常食香椿芽不染病”的说法。那么，香椿怎么吃呢？
香椿的吃法：
一、香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法：
1、香椿洗净，过开水焯烫30秒--1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。
二、香椿拌豆腐
材料：豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
2、将内脂豆腐切成大块儿。
3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
5、倒入少许温水搅拌均匀。
6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
三、香椿木耳豆腐汤
材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。
做法：
1、黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净，用沸水汆烫一下捞出。
2、豆腐切成1厘米厚的大片，撒少许盐，上笼用小火蒸约15分钟，取出放凉，切成1厘米见方的丁。
3、锅内放清汤，烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次烧开后加精盐调味，用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。
