竹荪排骨汤
材料：排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙。
做法：
（1）香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。
（2）排骨洗净，以热水汆烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
（3）再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
金汤竹荪扒芦笋
芦笋300克 干竹荪4根
南瓜100克 高汤适量
食用油1大勺 淀粉1小勺盐适量
教您金汤竹荪扒芦笋的家常做法，怎么做金汤竹荪扒芦笋好吃
一、准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐
二、做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟
三、芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮
四、取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里
五、用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段
六、把竹荪段放入高汤中煮5分钟
七、煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥
八、将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘
九、把煮好的竹荪码放在芦笋上
十、锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看
十一、倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡
十二、把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了
竹荪鸡汤
用料：竹荪4-5朵 鸡腿一只
枸杞少许 姜 盐
教您竹荪鸡汤的家常做法，怎么做竹荪鸡汤好吃
一、鸡腿连骨斩成大块，用清水冲洗干净，放入加好清水的碗中，加少许料酒浸泡10-15分钟备用
二、干竹荪剪去根部的小白圈圈，用清水洗净浸泡后捞出备用
三、锅内一次性放入足量清水，放入姜片，鸡腿大火烧开小火炖20分钟
四、中间撇去汤上的浮沫，20分钟后，放入准备好的竹荪继续炖5分钟，最后放盐调味，再放入适量枸杞点缀即可
竹荪乌鸡汤
用料：乌骨鸡半只 竹荪
红枣 枸杞
葱 姜
教您竹荪乌鸡汤的家常做法，怎么做竹荪乌鸡汤好吃
一、用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味
二、先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫
三、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右
四、出锅前10分钟加入适量盐调味即可
煲汤的五忌：
一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
