炒黄瓜是简单快手的美味家常菜，但要炒出脆爽可口，而且不容易变黄的黄瓜来，就需要掌握炒黄瓜的秘诀啦。
黄瓜炒得时间久了就不脆了，炒的时间短了又支支楞楞的，吃到嘴里难受。而且，只要黄瓜进了热锅，无论你有多么快手，出锅放一会也会变黄的。
掌握下面的炒黄瓜秘诀，就能轻松让黄瓜变得清脆软韧，口感脆脆的，颜色绿绿的。
1、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。
2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。
炒黄瓜只要记住以上两点就可以了，这样炒出的黄瓜绝对脆爽软韧而且不变黄，带给你全新口感的美味享受。
补充说明：
有人说黄瓜腌出的汁水倒掉有点浪费，但为了口感而牺牲一点营养也是值得的，不想浪费的话你可以喝了。如果将黄瓜与肉片一起炒菜的话，还可以把黄瓜腌出的汁水抓入肉片中，既不浪费，又能让肉片更加软嫩好吃。
