干煸肥肠
主料：肥肠、青椒
配料：干辣椒、香叶、豆蔻、生姜、桔子皮、八角
调料：老抽、生抽、料酒
做法：
1、准备好洗干净的肥肠。
2、准备好配料。
3、把肥肠和配料全部放入高压锅内。
4、再加入适量的老抽、生抽和料酒。
5、加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟。
6、将卤制好的肥肠捞出，切成小块；青椒也切成小段。
7、锅内放入少许油热锅。
8、放入青椒翻炒半熟。
9、再加入切成小块的肥肠翻炒，加入适量料酒和食盐即可。
香爆肥肠
材料：肥肠（半加工品）、姜蒜、干辣椒、蒜苔、洋葱、盐、红烧酱油、料酒、青椒
做法：
1、买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用
2、热油爆香姜蒜末
3、下入干辣椒碎炒香
4、加入洋葱和蒜苔炒软
5、加入盐
6、下入肥肠同炒
7、加入少许料酒和红烧酱油
8、最后加入青椒炒匀即可
注：
1、肥肠先干炒下是为了煸出里面多余的油份，如果你买的肥肠很瘦，这部可以省略
2、我买的肥肠是半加工品，如果是生的肥肠，得先煮熟才能炒
3、半加工的肥肠里有盐份，所以这道菜在炒洋葱和蒜苔的时候就加盐即可
麻辣烧肥肠
材料及做法：猪大肠头三根
1 猪肠头加入一大勺的面粉，盐，用手仔细的搓揉（为了去除异味，我还加入了一勺子的酵素一起搓）然后清洗干净，然后剥去里面的肥膏，如果认为不干净的话，可以重复清洗多遍。
2 在清洗过的猪大肠里面加入一小勺的食用油，搓揉，这样可以洗的更干净，还可以去异味，然后冲洗干净，当然你也可以加入葱段和醋来搓洗。
3 锅里放入清水，加入洗干净的肥肠，放燃气灶上，大火烧开。
4 煮两分钟后，捞出。
5 冲洗干净。
6 切成小段。
7 锅烧热，加入油。
8 倒入肥肠，翻炒至水分收干，微微金黄，即可。
9 香料准备好，包括切粒的大蒜，姜片，八角，香叶，白寇，草果，花椒，麻椒。
10 砂锅烧热，加入油，放入香料（大蒜，姜片除外），炒出香味。
11 加入大蒜粒，姜片，炒至微微金黄。
12 加入豆瓣酱，炒出红油。
13 加入肥肠。
14 翻炒均匀。
15 加入清水，生抽，老抽，一点点的冰糖，用来中和一下豆瓣酱的咸味，也可以不加的，大火烧开，转小火慢炖半个小时，再焖半小时，加入葱花，香菜即可。（原方子里有加味精或者鸡精的，我没加）
