干锅肥肠
【所用料】超市半熟肥肠250克洋葱100克红椒4根青蒜苗2根去皮大蒜5粒姜片少许花椒1/2汤匙干辣椒2个香叶3片八角2粒桂皮1块郫县豆瓣1汤匙白酒1汤匙老干妈豆豉1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡精1/2茶匙植物油适量面粉3汤匙
【这样做】
1．将肥肠加面粉，里外搓洗干净。
2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3．将肥肠切成段。
4．锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
5．加入泡好的香料炒香。
6．调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7．注一点高汤或清水。
8．将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9．洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10．将郫县豆瓣剁碎。
11．锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
12．加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13．放入洋葱和红椒炒香。
14．加入肥肠炒均匀。
15．调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。
小贴士：
1．洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2．如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。
3．肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
4．干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。
粉蒸肥肠
材料：肥肠3根 红薯一条 香菜少许
调料：自制米粉一碗 八角2颗 花椒几颗 姜片少许 香叶几片 料酒 酱油 鸡精 胡椒粉
步骤：
1、将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后，将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍。
2、洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻。
3、取一只效果倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开。
4、煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火，将肥肠倒入筛子沥干。
5、红薯去皮切块放入盆中，倒入适量米粉、酱油抓匀。
6、沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀，放在码好的红薯上，入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可。
泡椒干锅肥肠
材料：
肥肠：（半熟肥肠）900克（收拾去油脂后650克）
杏鲍菇：2个
香菇：几朵
泡椒、泡姜、泡蒜：共120克
野山椒：150克
大葱葱白：1根
干辣椒：5根
花椒；1小抓
香菜；1把
豆瓣酱：1大勺
卤水：请参见这里
1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗；
2、准备泡椒、泡姜（切片）、泡蒜（切片），野山椒，香菜，葱白（切段）；
3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟；
4、卤好的肥肠斜切段；
5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟；
6、炸好的肥肠，比之间干了不少；
泡椒干锅肥肠
7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份；
8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒；
9、再放入豆瓣酱，大火炒香；
10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟；
11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟；
12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟；
13、大火炒干水份；
14、加入香菜，就可以了,不用再放盐了哦。
脆皮肥肠
【制作材料】
猪肥肠一根，面粉两碗，大葱一大根，干辣椒5个，红油一勺
【制作调料】
鸡精一勺，咸盐一勺，料酒一勺
【制作过程】
脆皮肥肠
1:准备猪大肠和葱香菜
2:处理猪大肠的第一步，直接拿出不加任何水，把猪大肠切成适当的段，这样方便清理
3:倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉，把多余猪油和杂质揉出
4:把揉搓完一边的猪大肠，再倒入一个干净的盆中，，再到一碗，继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净
5:记住要用温水清洗，把揉搓完的猪大肠用温水清洗，清洗2~3遍
6:锅内放入姜葱，醋和料酒
7:水开了放入洗好的猪大肠，煮40分钟
8:煮好的猪大肠，再次清洗~~~备用
9:把猪大肠切小段倒入锅内干煸
10:把辣椒，葱切丝准备好
11：把花椒和八角过油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥肠开始炒
13：锅内干煸冒泡
14：油干煸出来以后，加入干辣椒和葱，加入一勺咸盐，鸡精料酒，和红油。翻炒即可
