金玉满堂福临门
【材料】
豆腐皮(千张)1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，
枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉
【做法】
肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可
提示：
1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。
2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试。
川味水煮肉片
【材料】
1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克
2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、
3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6， 加入肉汤，烧沸。
7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
菊花茄子
【材料】
长茄子、青红椒
调味料：
番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
【做法】
1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。
2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。
3、青红椒切丁备用。
4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。
5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
温情提示：
1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。
2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
