主料:
鲢鱼1条,酸菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋1个,胡椒粉少许,生粉少许,盐少许,鸡精少许,白酒少许,料酒少许
做法:
1.将鱼洗净,片下两侧鱼肉,鱼骨切块
2.加入姜片,蒜,白酒,盐,抓均腌制
3.鱼片中加少许盐,白酒,蛋清
4.再加入少许生粉,抓均腌制
5.酸菜切碎
6.处理葱,姜,蒜
7.热锅,倒食用油,放入葱段,姜片,蒜瓣爆香
8.加入酸菜翻炒
9.出香味后放入鱼块翻炒
10.鱼块略微变色后倒入热水,加料酒,少许盐,盖上锅盖大火煮开
11.煮开后加入鸡精调味
12.将鱼和酸菜捞起放入大碗
13.大火煮开汤,将鱼片滑入汤里,煮至变色即可
14.煮鱼片
15.将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中
16.放上蒜末,葱段,葱花
17.倒入白胡椒粉
18.锅中倒油,烧至高温
19.将热油淋在鱼上
20.成功完成上桌开吃