水煮肉片
材料:猪梅花肉,大白菜
配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉
水煮肉片的做法
1、将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)
2、放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3、准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)
4、老姜和大蒜分别切末
5、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6、大白菜撕成片洗净沥干水分
7、炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油
8、再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)
12、将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。
13、另起锅,倒入适量油,烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮千张
食材:千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
步骤
1.千张煮上3分钟过凉备用。
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4.适量的清水,加入老抽。
5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。
8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。