总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安分了!水煮菜,这绝对是这个季节的宠儿,火辣辣的一锅,满盆的都是能量啊!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。好豆君把你能想到的水煮菜全给搬上来了,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做!
水煮牛肉
材料
400g牛里脊,适量油,适量盐,100g黄瓜,5g干辣椒,1g干花椒,1g花椒粉,10g蒜,5g姜,15g豆瓣酱,10g酱油,适量淀粉,适量鸡精。
做法
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常水煮牛肉
材料
嫩牛肉200克,白菜50克,山芋粉条50克,葱20克。
调味料
豆瓣酱40克,花椒20粒,醪糟汁20克,干辣椒10根,生粉20克,肉汤300cc,红油5cc,油40cc,盐,味精,酱油少许。
做法
1、白菜切成3crn见方的块。
2、牛肉剔去筋,切成薄片。
3、牛肉片放碗里,加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。
4、上火,锅加油40cc,放干 辣椒、花椒,用小火煸至辣椒呈棕红色,再煸豆瓣酱。
5、放葱段,再下白菜块。
6、大火把汤烧滚后,放下牛肉片划散至熟。
7、盛入器皿后淋上红油即可。
自制水煮牛肉
材料
牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
做法
1、牛外脊肉去筋切大片,加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
2、锅内注油烧热,下入辣椒段、花椒炸香,捞出剁碎。
3、锅内留少许油,下入姜末,加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生,再加盐、酱油、味精调好味,捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。
4、将牛肉抖散入锅滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内即成。
水煮鱼片
主料:草鱼1条辅料:鸡蛋 色拉油 汤 精盐 味精 胡椒面 料酒 姜片 蒜瓣 葱节 花椒 干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块;
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5.锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平;
2、注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味;
3、汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。