土匪猪肝
主 料：猪肝250克
配 料：二荆条红椒2根，二荆条青椒5根，二荆条干辣椒2根
腌制料：酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克
调味料：菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克
制作方法：
１、 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。
２、 猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
３、 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
４、 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。
香辣过江滑猪肝
材料：
猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐
1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
小贴士：
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
猪肝菠菜
食材：五香花卷2个，烤蕃薯1根，菠菜适量，猪肝适量，蒜头1瓣，麻油和盐适量。桔子1个
做法：
1、花卷是提前一晚做好的，为了20分钟嘛，烤蕃薯是我昨晚烤海绵蛋糕的时候一起放进去烤的，发现烤蛋糕顺便烤点其它的产品，真的超省事省电啊。
2、今天重点说菠菜，小奶锅加水，煮开，煮水的这回，可以洗菠菜，处理猪肝。猪肝洗好切块，加入醋，拌一拌，冲水洗干净，再加少许盐，拌一拌，冲水洗干净备用。
3、猪肝处理到一半的时候，菠菜的水应当开了，加入菠菜烫熟它，捞起来放锅里备用。
4、小奶锅加水，煮开，加入蒜瓣或是姜丝煮开，放麻油和盐，开的时候加入猪肝，马上盖上盖子，1分钟后熄火，利用余温焖熟它。
小贴士：
1、怕腥的同学可以把煮汤的蒜瓣换成姜。
2、这样煮的猪肝是脆脆不硬的口感，想要吃滑一点口感的可以在猪肝处理好下水之前，抓点点淀粉。
3、因为猪肝大切薄厚不同，焖的时间2-5分钟不等，建议切薄些好。
