辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【调料】色拉油适量、食盐少许、酱油2汤匙、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒4个、料酒5汤匙、香油少许、红尖椒2个、小葱1根
步骤：
准备：蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎；
1.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；
2.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；
3.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；
4.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；
5.加入酱油，继续翻炒2分钟；
6.加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可；
烹饪技巧：
1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺；
2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。
