脆浆裹肉

脆浆裹肉的主料

猪肋条肉（五花肉） 200克

调料

小麦面粉 145克 豆腐 100克 香油 15克 大葱 20克 姜 5克 椒盐 5克 黄酒 15克 甜面酱 25克 猪油（炼制） 50克 盐 2克 味精 1克 各适量

类别

私家菜

口味

菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之风味更佳

食物做法

1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱白段10克，姜块（拍松）一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。

2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五六成熟时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色时，捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。