在了解到蟛蜞酱的制作原料和制作流程时,你是否会惊讶,这种纯手工、纯天然生产的酱料在市场上已难得一见。
制作原料
蟛蜞、米、盐
第一步:抓蟛蜞,清洗干净去壳甲和毛爪等。
第二步:按比例加盐。
第三步:在砂盆上(一种专用工具)研碎,再用小石磨作深加工,磨成粉酱状,加酒后入埕,上面撒上(或拌进)一层炒焦的糯米(也可不加炒米)
第四步:密封埕口,放在有阳光的地方爆晒几个星期,让它慢慢发酵便可。全程均为纯手工制作,未加任何添加剂。