辣椒油是日常生活中非常常见的一种调味品，不仅仅是吃凉皮的时候用到，所以这凉皮辣椒油的做法其实就是平时的辣椒油做法，相信有制作经验的都知道，油如果太烫就会把辣椒面烫糊，这样就不太好了。
凉皮辣椒油的做法
食材准备
辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。
方法步骤
1、锅中淋入较多的花生油烧热；
2、取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐和蚝油，蒜末拌匀；
3、然后将烧至8到9分热的油倒入其中，迅速搅拌；
4、然后加入适量的鸡精提鲜即可。
小贴士
基础辣椒油的做法，直接混入。
五香凉皮辣椒油的做法
食材准备
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。
方法步骤
1、锅中不放油，倒入干红辣椒和花椒，小火慢慢炒1分钟关火；
2、冷却后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
3、将辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺盐和白糖搅匀，撒上少许芝麻；
4、锅中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火烧热，加热至变黄，冒烟；
5、关火后油略微冷却10几秒，然后将油过滤进入混合辣椒粉中，搅匀即可。
小贴士
炒辣椒的时候一定要用小火，避免炒焦。
独门凉皮辣椒油的做法
食材准备
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
小贴士
辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股脑的直接放进去。
辣椒制作技巧
1、辣椒面和各种香料的选择，优质的，香料按照需求搭配就好；
2、烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；
3、待油取出后，将辣椒面分成3份，第一份8成热时加入，第二份6分热时加入，第三份4分热时加入；
4、加入后要不停的搅拌均匀，这样出来的辣椒油有层次感。
